狮子头的由来

狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫大肉丸子或四喜丸子据说它的远祖是南北朝食经上所记载的跳丸炙（见齐民要术.炙法第八十）史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，所过州县，五百里内皆令献食一州至百舆，极水陆珍奇（资治通鉴）杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山金钱墩象牙林葵花岗四大名景十分留恋回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼金钱虾饼象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止当葵花斩肉这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头宾客们趁机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头一呼百诺，从此扬州就添了狮子头这道名菜

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的邗江三首吟中，也歌咏了扬州的葵花肉丸其序曰：肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸其诗云：宾厨缕切已频频，团此葵花放手新饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人